42歳で高齢出産したママが、自身の体験した悩みを通して子供主体の育児を考え、ママたちと共感し手を取り合ってBeautiful「美」Harmony「和」を作りながら前進する育児ブログ

高齢育児!頭がよくなる麻婆豆腐!「ソレダメ!」ハイチュウの隠し味に子供も満足!

2018/10/11
 

2018年3月21日「ソレダメ!」では、

中華料理の名店「神田雲林(かんだ ゆんりん)」の

オーナーシェフ成毛幸雄(なるけ ゆきお)さんが、

市販の素を使って

麻婆豆腐を手軽においしく作るコツを教えてくれました。

隠し味はなんと、ハイチュウです!

豆腐の下ごしらえも必見です。

 

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麻婆豆腐の材料

材料は次のとおりです。

豚ひき肉は粗挽き肉がよいです。

豆腐は、家庭で作るには煮崩れ防止のために

木綿豆腐がよいです。

  • 豚ひき肉
  • 市販の麻婆豆腐の素
  • 長ネギ
  • ニラ
  • 木綿豆腐
  • 鷹の爪  6本
  • しょうゆ
  • オリーブオイル
  • ラー油  15cc
  • 青リンゴ味(グリーンアップル)のハイチュウ 1粒
  • 水 15cc
  • 山椒

 

隠し味は「ハイチュウ」

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麻婆豆腐を作るときプロは味に深みや奥行きを出すために、

香辛料の八角やシナモンを入れるそうですが、

なんとこの「ハイチュウ」には、

この八角やシナモンなどの香辛料が入っているそうです。

出典:楽天

 

お菓子に八角やシナモンなどの香辛料が入っているということに

まず驚きでした!

ハイチュウを考えた人もスゴイですね!

さらにプロの料理人成毛さんが、

お菓子「ハイチュウ」を使う発想の柔軟さに驚きです。

 

「ハイチュウ」を食べても一般の人は、

八角やシナモンが入っているとはあまり意識しないでしょう。

同じものを食べても、プロの料理人は感性が違うのですね。

 

麻婆豆腐 作り方

 

① 豆腐を2.5㎝角の大きめ切ります。

※普通は1.5㎝角に切ることが多いですが、

2.5㎝角の大きめに切ることで、

豆腐本来の食感を生かした麻婆豆腐にすることができます。

② 皿の上にキッチンペーパーを広げて、

①の切った豆腐をキッチンペーパーの上に並べます。

ラップはかけずに、

そのまま電子レンジ600Wで3分加熱します。

※こうして水切りすると、

余分な水分が出て豆腐がプルンとした食感になり、

味がしみ込みやすくなります。

この水切りをやらないと、豆腐に味がしみ込みません。

 

③ 豚ひき肉(粗挽き肉)に、

しょうゆ、オリーブオイルを絡ませてから、

電子レンジ600W2分で加熱します。

そのあと熱したフライパンで脂が透明になるまで炒めます。

※粗挽き肉は炒めるとパラパラにするのがたいへんですが、

こうしてオリーブオイルを絡めておくと、

オリーブオイルがお肉一粒一粒をコーティングしてくれるので、

簡単にパラパラに炒めることができます。

 

④ タレを作ります。

ハイチュウ一粒を水15ccの中に入れ、

電子レンジ600Wで30秒、加熱します。

 

 ③の炒めた豚ひき肉に④のハイチュウを加えて炒めます。

ここに市販の麻婆豆腐の素、水切りした豆腐を加え、

中火で優しくかき混ぜて炒めます。

 

⑥ 別のフライパンで、

鷹の爪をラー油15ccで少し色がつくまで炒めます。

 

 ⑤に⑥を加えます。

※こうして鷹の爪とラー油の辛みと香ばしさを加えます。

さらに、刻んだ長ネギとニラを加えます。

火力を全開にして炒め合わせます。

 

⑧ 器に盛りつけ、仕上げに山椒をかけて、出来上がりです。

 

豆腐を大きめに2.5㎝の角切りにすること、水切りのひと手間、

粗挽き肉にしょうゆ、オリーブオイルを絡める下処理など、

学ぶことがたくさんありました。

 

子供が喜ぶ頭脳食!麻婆豆腐!

実際に作ってみると、ハイチュウの隠し味が効いていて、

小学1年生の娘も大満足、大喜びでした。

豆腐に含まれるレシチンは、

脳の発達を助ける頭脳食です。

ある東大生も子供の頃からご家庭で

麻婆豆腐をよく作ってもらって食べたとか・・・

おいしい麻婆豆腐をご家族みなさんで

お楽しみください。

麻婆豆腐の他にも脳の発達を助けるおすすめ食材があります。

詳しくはこちらからどうぞ。

高齢出産では頭のいい子に産んであげたい!脳が育つおすすめ食材とは?

 

中華料理「神田雲林(かんだゆうりん)」について

中国料理の基本と伝統料理をベースに自由な発想で、

スープと日本の旬の食材にこだわり、

オリジナリティーあふれる料理を作っています。

2006年5月開業。

 

オーナーシェフの成毛幸雄(なるけゆきお)さんは、

中華中医薬学会「栄養薬膳士」免許を取得されています。

 

〒101-0041 東京都千代田区神田須田町1-17 第2F&Fロイヤルビル

  • 淡路島駅「丸ノ内線」A3出口より徒歩2分
  • 小川町駅「都営新宿線」A3出口より徒歩2分
  • 新御茶ノ水駅「千代田線」B3出口より徒歩5分

 

℡ 03-3252-3226

開店時間 11:30~

 

 

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